Nació en 1997 en Perpignan. Comienza sus estudios musicales en el C.R.R de Perpignan-Méditerranée a la edad de cuatro años. A los seis comienza a estudiar guitarra en la clase Michel Rubio y flauta traversera con Annie Ploquin. En 2011, 2012 y 2013 obtiene brillantemente tres D.E.M. en el mismo centro en las especialidades de guitarra, flauta traversera y flauta barroca. A partir de 2010 estudia master class con los maestros Alberto Ponce, Giorgio Albiani, Roberto Aussel, Laurent Blanquart, Olivier Chassain, Judicaël Perroy y Carlo Marchione.
En 2008, funda junto a su hermana, la violinista Raphaëlle Rubio, el « RaGa duo » con el que ha actuado en numerosos festivales de Francia, Italia y España.
Desde el año 2011 su carrera como solista se difunde por diversos países y en los años 2010 y 2012 consigue los primeros premios en dos importantes Concursos Nacionales en flauta travesera y guitarra (Le Parnasse y Lempdes).
A pesar de su juventud, en 2013, Gabrielle es admitida por unanimidad en el CNSMD de Paris en la clase de guitarra de Olivier Chassain y Laurent Blanquart. En 2014, obtiene « Le Prix Culturel » de l’ACCP y en 2015, junto al « RaGa duo » registra su primer CD. Con tan sólo 17 años toca el Concierto de Aranjuez del maestro Rodrigo con el Collégium Instrumental Méditerranée bajo la dirección de Daniel Tosi.
En 2016, Gabrielle obtiene su DNSPM del CNSMD de Paris, en la especialidad de guitarra, con la Mención Très Bien.
En Junio de este año fue admitida en Master 2 del citado Conservatorio de París con honores.
Paralelamente a estos estudios, Gabrielle fue admitida por unanimidad , a la edad de 16 años, en la clase de flauta travesera del CNSMD de París en la clase de Jan de Winne, finalizando sus estudios y obteniendo el DNSPM de París en la especialidad de flauta barroca con la mención Très bien.
Su actividad camerística es muy intensa habiendo realizado numerosos conciertos de música barroca junto a distintas agrupaciones como « L’Ensemble Flame » y el « Taylor Consort ».